Der Vorsitzende des Kreisjagdverbands Erding, Thomas Schreder, besuchte unsere Kochklasse und informierte uns in einem 90-minütigen Vortrag über den Wildhasen, insbesondere über Lebensraum, Verhalten, Bejagung, Fleischqualität und fachgerechtes Abbalgen. Nach dem Vortrag gingen wir in die Praxis über und er zeigte uns an zwölf Erdinger Hasen, wie wir diese fachgerecht abbalgen und zerlegen.

In den folgenden zwei Tagen bereitete unsere Klasse aus diesen Hasen ein Drei-Gänge-Menü zu. Für die Gäste gab es als Gruß aus der Küche eine hausgemachte Hasenwurst mit Quittenspitzkohl, als Suppengang eine Hasen-Consommé mit Ravioli und im Hauptgang ein Duett vom Hasen.

Die Gäste, darunter Landrat Martin Bayerstorfer und Oberbürgermeister Max Gotz, zeigten sich begeistert von Geschmack, Qualität und der kulinarischen Kreativität unserer Abschlussklasse und haben sich schon für das Projekt im nächsten Jahr wieder zum Essen eingeladen.

Für uns Köche der Dr.-Herbert-Weinberger-Schule war es eine einzigartige Erfahrung, für die wir uns bedanken wollen und die wir so schnell auch nicht vergessen werden.